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专家指点火锅店的淡季经营策略
来源: 作者: 发布时间:2011-10-15


有朋友做火锅店,旺季很好做,天天忙不过来,但是一到淡季就开始发愁,不知如何度过企业的寒冬。下面通过采访专家,获得了一些帮助。

  近来开始介入公司旗下海鲜火锅城的管理,而此时正是火锅餐饮淡季的开始,所以一直在思考火锅餐饮的淡季营销推广手段,并且在日常工作中进行了一些尝试,在此提出火锅餐饮淡季营销的一些思路,与同行交流,也请方家指正。

  火锅,由于消费者观念的因素,一直会认为是冬春季节才适合去吃的食品,因此很多火锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题,也都在尝试使用打折、赠券、赠送酒水、赠送菜品等手段,希望能吸引消费者,当然也起到了一些收效,在一些地方,夏季吃火锅也俨然成为一种时尚,着实让其他地方火锅业者羡慕不已。

  我想,任何一种消费行为和消费习惯都是可以引导的,当然这种引导需要的是有更多的商家不论是从产品的开发、还是包装、宣传、营销等各个方面共同的努力。不过这样可能会涉及到餐饮发展的另外一个研究课题——经营联盟上去了,在此不进行讨论。

  在火锅餐饮的传统淡季,可以围绕季节特点调整产品经营策略,但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位,从而导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱,从而影响整体经营策略的实施:

  1、围绕主营产品进行延伸开发,推出一系列适合夏季消费的产品,比如,主营产品是以活鱼火锅为主的,就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品,做为餐厅的补充;

  2、开发适合夏季消费的火锅品种,制造卖点。比如冰淇淋火锅、清淡型火锅等,让顾客有更多的选择,同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点,吸引更为广泛的消费群体参与消费;

  3、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟,在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带动人气的上升;

  4、夏秋季也是瓜果盛行的季节,推去系列鲜榨果汁、果盘,甚至可以考虑瓜果入锅,进而改变火锅容易上火的消费观念;

  5、炎炎夏季也是学生放假的季节,在一些大中型城市,这一消费群体旺盛的消费欲望也是不可忽略的,围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计,结合他们的特点进行时分时段促销。

  总之经营者需要经常观察火锅店的管理,发现经营新法。拓展业务,充分利用企业的资源,这样才能在残酷的竞争中立于不败之地。


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